蔥香酥脆千層餅乾 趁著天冷好開酥 0

原料

麵粉: 150克, 黃油: 20克, 麥芽糖: 30克, 酵母: 3克, 水: 65克, 澱粉: 70克, 黃油: 35克, 鹽: 3克, 香蔥碎: 12克

步驟

1由於天氣寒冷,乾酵母活性需要用溫水激活下,先用配方中的30克水化開3克酵母,攪勻後放置一邊。

2用另外35克水把麥芽糖攪開,水和麥芽糖都直接加入到麵糰里也可以,但是揉起來太粘手了,太崩潰。

3將酵母水和麥芽糖水都倒入到稱量出的麵粉中,揉成麵糰。

4麵糰初步起筋後加入黃油。

5加入黃油後的麵糰揉到光滑,可以拉出大片的厚膜就可以了,如果沒有揉到位的話在擀卷的時候會比較容易破酥。麵糰揉好之後蓋上保鮮膜或者濕布放於溫暖處發酵到1.5-2倍大小。

6香蔥切成蔥碎備用。

7油酥配方中的黃油加熱融化之後,倒入切好的蔥碎中拌勻,先用油拌勻蔥碎的原因是防止加鹽後香蔥出水,會把酥皮粘到一起,影響起酥效果。和拌餃子餡先用油拌勻再撒鹽的道理一樣。

8倒入澱粉中,加上鹽,揉成油酥團,如果一開始不容易成團的話不要著急,黃油隨著溫度降低就會凝固,很快就會成團了。

9發酵好的麵糰取出排氣後,包裹住油酥團,捏緊口,口朝下靜置鬆弛10分鐘,目的是為了後邊更好的擀開。

10鬆弛後的麵糰按扁,撒上一層麵粉防粘,從中間向兩端均勻的擀開,這一步如果有一個滾軸擀麵杖會大大的提高工作效率。

11按照四折的方法把擀開的酥皮麵糰摺疊起來,完成酥皮的第一次摺疊。

12旋轉90度後再次擀開,再次摺疊起來,完成酥皮的第二次摺疊。

13完成兩次四折的酥皮靜置片刻後擀開就可以了分割成餅乾了,由於只是做簡單的小餅乾,對於酥皮的工整度沒有太嚴格的要求,就沒有把邊角裁整齊,不影響餅乾的效果,邊角料可以做成小的造型餅乾。這次擀開的時候先用滾軸擀麵杖,然後再藉助定高擀麵杖就能擀成薄厚一致的餅乾皮,厚度大約2毫米,在發酵的過程中餅乾還會變厚,擀的太厚了最後的成品太厚影響酥脆的口感。

14擀開後的酥皮先用叉子紮上小孔,目的是防止在烘焙的過程中鼓起來,用鋒利的小刀把餅乾皮切割成均勻大小,擺放到烤盤上,噴上一層水,送入帶有發酵功能的烤箱中,等待餅乾的發酵。

15能看到餅乾胚的厚度增加了約1倍,取出烤盤,烤箱180度預熱。

16烤箱預熱好之後放入烤盤,開始烘焙,可以看到餅乾進一步的發酵變厚。

17大約15分鐘的時候,餅乾就上色了,待餅乾上色均勻後就可以出爐了,帶有熱風循環的烤箱在最後上色階段的時候可以打開熱風循環,這樣上色可能會更勻一些。

18剛烤出來的餅乾真是咬一口蓬鬆酥脆掉渣渣,蔥香四溢,無比滿足!如果要保存的話晾涼之後就可以密封起來了。

小技巧

1.油皮中的黃油可用植物油替代,油酥重的黃油不能用植物油代替,可用豬油,起酥效果會更好; 2.麥芽糖沒有的話可用嘗試下用等量蜂蜜替代。 3.開酥採用了兩次四折的方法。 4.擀開的時候先用滾軸擀麵杖,然後再藉助定高擀麵杖就能擀成薄厚一致的餅乾皮,厚度大約2毫米,在發酵的過程中餅乾還會變厚,擀的太厚了最後的成品太厚影響酥脆的口感。 5.酥皮先用叉子紮上小孔,目的是防止在烘焙的過程中鼓起來。