原料
豬小肘: 1個， 豬皮: 1斤， 八角、花椒、香葉: 適量， 干紅辣椒: 適量， 大蔥白: 半根， 姜: 一大塊， 冰糖: 4--6粒， 生抽: 30克， 料酒: 20克， 紅燒汁兒: 15克， 鹽: 適量， 老抽: 5克
步驟
1買來的小肘子清水侵泡一小時，泡出血水，冷水上鍋加料酒煮開後撈出，開始處理小肘子是否有殘留的豬毛，處理乾淨後，反覆沖洗，洗凈血沫，放入電壓力鍋，加入2塊蔥段、姜一塊、干紅辣椒少許（提味兒）八角1個、香葉1片、冰糖4粒（上色、提鮮）生抽20克、老抽5克、秘制紅燒汁15克，鹽適量，加入開水和肉一平，加蓋按煮肉鍵煮至熟爛
2處理肉皮 菜譜里有水晶皮凍，用同樣的比例：一碗肉皮兩碗水，這次豬皮處理乾淨後剪成了小丁狀
3我是用的煲湯鍋來燒制肉皮
4肉皮和水加好後，加入蔥段一塊、八角一個、姜2片蓋上蓋子，煮至軟爛。
5肉皮煮好後，夾出八角、蔥段、薑片扔掉，加入生抽10克，鹽適量
6壓好的小肘，撈出涼有餘溫，切肉塊倒入肉皮一起煮開5分鐘（沒有煲湯鍋，用高壓鍋也可以）
7煮好後，倒入稜角有型的模具，好看，吃起來比較方便
8自然冷卻後，放入冰箱冷藏一夜，倒扣出來，就像鏡面一樣反光
9這是切開裡面的肉塊，吃不完放冰箱冷藏
10食用時切塊，配上自己喜歡的料汁即可上桌
小技巧
Q彈爽口，尤其是吃過油膩的是食物，再來盤肉凍～美
