原料
牛肉: 250g， 酸黃瓜: 適量， 蒜末: 適量， 薑絲: 適量， 白糖: 少許， 雞蛋清: 半隻或一隻， 澱粉: 適量
步驟
1牛肉選牛柳過其他肉質比較柔軟的部位。洗凈切片腌制，先用蛋清攪拌均勻，再下一點油和澱粉攪拌，放冰箱冷藏腌制幾小時。
2酸黃瓜提前取出，因為比較鹹的需要泡水，泡好後切片。這裡的酸黃瓜是小小的，是皮為黃色的黃瓜，不是綠皮的！可以去當地市場的酸菜鋪看看有沒有！
3需要先把切片的酸黃瓜炒干水，等到黃瓜比較干身時可嘗一下，可適量放點糖下去炒，最後再下一點油，炒幾下上碟備用。
4這時把牛肉取出，炒之前再下鹽，醬油和糖腌制一下。因為牛肉脂肪少，太早下鹽腌制會使肉質變老。 鍋燒熱，下油，把蒜末和薑絲炒香後下牛肉，大火快速翻炒至牛肉變色後，把之前炒好的酸黃瓜下鍋一起炒，此時下一點澱粉水，最後上碟。
