原料
辣椒: 2.5公斤， 牛肉: 1.5公斤， 營口大醬: 3袋， 油: 200克， 鹽: 200克， 糖: 200克， 味精: 50克， 醋: 250克， 芝麻、花生碎: 選放
步驟
1辣椒洗凈，摘掉綠色的辣椒柄。用刀剁碎，有機器可以用機器絞碎。
2牛肉切丁，放在盆中備用！
3鍋中倒入油，中火，倒入牛肉翻炒至半熟程度。
4把三袋營口大醬倒入牛肉中！繼續翻炒至7、8成熟。
5倒入辣椒，翻炒至混合均勻。中小火。
6倒入味精，繼續翻炒。
7倒入白糖，繼續翻炒。
8倒入醋，繼續翻炒。
9倒入鹽，繼續翻炒。
10倒入芝麻，繼續翻炒。
11所有調料都加入後，中小火，慢慢熬，期間要不斷把鍋底的醬翻上來，避免糊底。大致熬制30分鐘左右，感覺醬香味出來了即可關火。
12等辣椒醬晾到常溫，裝到罐頭瓶中，把蓋子封緊，放置暗處或者冰箱恆溫儲藏，可2-3年不壞，味道也不變！只要吃過一次，保準會愛上！
小技巧
1、辣椒切的時候最好戴上一次性手套，否則你的手會火燒一樣好幾天！ 2、牛肉丁可大可小，小的入味，大的有口感； 3、營口大醬是市場上賣的170克裝的那種； 4、倒入所有調料後一定記得及時翻炒均勻，不斷的把鍋底快糊的翻到上面； 5、炒牛肉時可用中火，其他時候都中小火即可！ 6、裝辣椒醬的罐頭瓶一定要洗凈，最好用開水燙一遍，把瓶中所有的水都晾乾後再去裝牛肉醬，這樣牛肉醬不容易壞，保存時間長！ 7、辣椒的品種根據各地放的情況購買，喜歡辣的買辣的，吃不了辣就買一般辣的！千萬別買那種甜辣椒，做出來不好吃！ 8、從瓶中取醬的時候要用乾淨的工具，不要用正在吃飯的筷子！這樣保存時間長！
