黃油麵包低溫法 0

原料

麵粉: 310克, 雞蛋2個+牛奶: 200克, 糖: 50克, 鹽: 5克, 酵母: 5克, 黃油: 35克

步驟

1除黃油,酵母外,其他材料放麵包機,攪拌20分鐘

2加入黃油,20分鐘

3加入酵母,15分鐘

4麵包機內桶取出,桶上蓋濕毛巾,放入冰箱,4度,48小時。觀察發至2倍大時取出。麵糰放氣,整形,再入麵包機內,發酵1小時,麵包機內桶上依然蓋濕毛巾,入冰箱,12小時。

5麵包機內桶從冰箱取出,發酵程序25分鐘。表面噴水,開烤,淺色,33分鐘。

6放涼裝袋

小技巧

時間不是最主要的,最重要的是麵糰狀態