原料
高筋麵粉200克, 奶粉10克, 酵母2克, 全蛋液40克, 細砂糖20克, 鹽2克, 黃油30克, 水80克
步驟
1 準備好所有需要的食材
2 將除了黃油以外的其他材料放入和面盆中。注意：水不要一次性全部放入，每種麵粉的吸水量不同，要看情況酌情添加。先用矽膠刮刀將面和成團以方便打蛋器和面。
3 查看打蛋器說明書，如果具有和面功能的話，選擇和面鉤安裝在打蛋器上。
4 始終用1檔低速攪打麵糰，每攪打30秒停下來休息30秒，防止打蛋器負荷過重而燒壞。開始的時候，麵糰很黏，會沾在盆底上。當麵糰開始不太粘的時候，也就是攪打了大概3至5分鐘左右，基本就到了擴展階段了。此時加入已經軟化的黃油，繼續攪打3-5分鐘，中途不時的停下來查看麵筋形成的情況。當取一小塊面，慢慢展開後可以形成不易破裂的薄膜時，即達到完全階段。和面結束。
5 將面盆蓋上保鮮膜，放進烤箱，開啟發酵功能。
6 發酵大概60分鐘左右，麵糰體積增大至原來的2倍以上。表明光滑無氣泡（如果有氣泡說明發酵過頭了），用手指沾面在中間插一個洞，洞口不回縮，周圍的面也不塌陷，說明發酵的恰到好處。
7 將麵糰取出，在面板上手工揉面，排擠出麵糰中的空氣後，分成8等份，蓋上保鮮膜，醒發10分鐘。如果室溫很低，可以將麵糰放在烤盤上，將烤盤放入烤箱，利用剛才發酵後烤箱中的餘溫來進行醒發。
8 醒發後，將每個麵糰揉成一頭大一頭小的胡蘿蔔狀。
9 擀成片狀，仍舊保持一頭大一頭小。
10 從面片的大頭開始，向小頭的方向將面片捲起。
11 面片儘量卷緊湊，中間不要留有縫隙。
12 將面卷最後收口處的小頭儘量擀薄，並且收口向下擺在烤盤上。（收口如果沒有向下，在烤制的過程中，小頭的面片會翹起來，影響麵包的外形）全部卷好後，擺放在鋪了油紙的烤盤上，每個面卷之間保持一定的距離。
13 將烤盤放入烤箱中，開啟發酵功能，進行二次發酵。同時在烤盤下層放一盤熱水，模擬麵包二次發酵所需的適應濕度（80%），防止麵包在發酵過程中流失水分。（玻璃上滿是水霧，所以照片很不清晰）
14 熱水涼了以後及時更換。大約40分鐘左右，麵包卷髮酵至原來體積的2倍左右。
15 取出烤盤，將烤箱溫度調整至170度預熱。在麵包表面刷上一層全蛋液。
16 待烤箱的加熱管由紅轉黑時，表面烤箱溫度已達到預熱溫度。將烤盤放入烤箱中層，上下火，170度，烤制15分鐘。（根據各家烤箱的脾氣自行調整溫度和時間）
17 晾涼後，放入保鮮袋或保鮮盒中，第二天食用，味道更美，奶香更濃郁。
小技巧
（1）打蛋器不可連續工作過久，以免造成燒壞。
（2）卷麵包卷的時候，一定要將收口向下，否則在烤制的過程中你會驚訝的發現麵包長出犄角哦。
