山藥鱔魚湯的做法 0

原料

黃鱔1條, 懷山藥100克, 胡蘿蔔50克, 蔥姜適量, 料酒25毫升, 鹽適量, 胡椒粉適量, 雞精適量, 香菜適量, 香油適量

步驟

1 準備好所有的食材。

2 黃鱔宰殺洗凈,去掉頭在身上劃一字花刀再切段。

3 鍋中水燒開放入懷山藥焯燙過涼。

4 在放入黃鱔段焯燙洗凈過涼。

5 炒鍋倒油爆香蔥姜。

6 倒入黃鱔段翻炒。

7 加入料酒炒香。

8 把黃鱔倒入砂鍋加入適量的開水煮上5分鐘。

9 然後加入懷山藥和胡蘿蔔。

10 加蓋繼續煮上10分鐘。

11 ·加入鹽

12 胡椒粉調味。

13 加入香醋,雞精,淋入香油關火。

小技巧

鱔魚宜現殺現烹,鱔魚體內含組氨酸較多,味很鮮美,死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質,故所加工的鱔魚必須是活的。

黃鱔用開水焯燙,可以洗去外邊的粘膜,煮出的湯可減少腥味。

用蔥姜爆鍋,再把黃鱔加入料酒翻炒一下,在煮湯也可以去除黃鱔的腥味,使湯汁鮮美。