原料
發麵團：麵粉300g, 死麵糰：麵粉150g, 發麵團：酵母3g, 發麵團：溫水140g, 死麵糰：雞蛋75g, 死麵糰：鹽2g
步驟
1 先做發麵團。酵母用溫水溶解；
2 倒入麵粉中，攪拌均勻；
3 和成麵糰（做到三光：面光、手光、盆光）；
4 放在蒸鍋里，隔水加熱一分鐘的樣子；
5 發酵一個小時左右至兩倍大；
6 死麵糰製作：麵粉加雞蛋和鹽；
7 攪拌，揉成光滑麵糰；
8 將發麵團和死麵糰揉成一個麵糰，要多揉一會，可以揉一會，餳餳再揉，確保內部組織機構細膩，無氣泡；
9 把揉好的麵糰擀成後1~2cm的圓片，最好厚2cm；用牙籤扎眼；
10 還可以用瓶蓋壓花紋；（可以省略）
11 入鍋；
12 往餅上洒水，撒芝麻（洒水是為了可以粘住芝麻）；
13 瞧瞧！
14 翻個面瞧瞧！
15 經過三翻六轉，烤至兩面金黃；
16 出鍋。對切成小塊。
17 再來張！
18 好看不！
小技巧
小貼士：
1、在烙餅過中，要不停的翻轉，以免焦糊了；
2、可以灑點水，防止太乾了；
3、最好要蓋鍋烙餅，減少水分蒸發，防止太乾了；
鍋盔的傳說
鍋盔始於戰國時期長平之戰，要比唐早1000多年，可以參考《大秦帝國》中長平之戰的部分。 相傳，唐朝時高宗皇帝李治和女皇武則天的合葬陵，最初選取中乾縣東北25公里的五峰山，後因穴位風水不吉利，而改選在乾縣城北3公里的梁山上。梁山風景優美，是當年秦始皇、隋文帝巡幸遊覽之所，位於京都長安西北80公里，在「八卦」中屬於乾位，故將陵墓稱為乾陵。乾陵修建工程浩大，徵用了數萬名匠人和民工。當時，有個叫冬娃的小伙子，從小失去母親，和父親兩人相依為命，他生性聰明，勤勞樸實，很受鄉鄰的稱讚。誰料後來父親因病臥床，冬娃每天除了上山打柴外，回來還要給父親燒菜做飯，天長日久這樣干，便練就了一手做飯的烹調技藝。修建乾陵徵用民工時，他替父親去做工，因人多而活路又繁重，飯食往往不能按時吃，困苦不堪。有一天，他肚子餓得實在撐不住了，就悄悄地在路邊挖了一個土窩窩，架上自己的頭盔，把面和勻放在盔內，在盔下燒著柴禾，過了一會兒，他從盔內取出烙成的饃一嘗，酥脆可口。他高興極了，就把這個辦法告訴了同伴，讓大家改用鐵鍋去烙，結果吃起酥，聞起香，一傳十、十傳百，就形成了這種獨特的鍋盔饃。
相傳武周（唐武則天）時期，官兵為武則天修建乾陵時，因工程巨大，大量民工需要忙碌工作，且工地無烹調用具，所以官兵以頭盔為炊具來烙制麵餅，故取名鍋盔。
從此後，築陵工地上香氣瀰漫，總監嘗到這種香味異常的饃後，感覺不錯，忙派專人送到京城長安。因此饃不同一般，後來唐王朝每年就要乾縣進貢鍋盔饃。這種烙饃的方法，逐漸流傳到民間。由於歷代勞動人民不斷地改進位作方法，鍋盔饃的質量也越業越好，樣式也有許多種了。中國改革開放以來，乾陵吸引了來自世界各地的眾多旅遊者，他們總愛吃乾縣的特產——鍋盔饃，臨走時還要帶上幾個，回去送給親朋好友。
