紅薯燉羊肉 0

簡介

秋葵和花生醬是西非人常用的食材,加入燉羊肉中,不但使味道更香濃,還增添了異國風味。菜餚中的紅薯提供了大量抗氧化劑β-胡蘿蔔素,羊肉則富含鋅和維生素B。

原料

橄欖油3茶匙,瘦羊腿肉454克,去掉可見脂肪,切成約2厘米見方的小塊,中等大小的洋蔥1個,剁絲,大蒜4瓣,剁碎,罐裝碎番茄180克,紅薯454克,去皮,切成2厘米見方的小塊,幼滑花生醬2湯匙,鹽1茶匙,紅辣椒粉(cayenne)1/2茶匙,秋葵280克

步驟

1.烤箱預熱至175℃(350℉)。在可放入烤箱的鍋中倒入2茶匙橄欖油,用中大火加熱。放入羊肉,嫩煎5分鐘,至表面呈金黃色,盛起備用。 2.調至中火,加入餘下的1茶匙橄欖油、洋蔥、大蒜,拌炒2分鐘。摻入80毫升水,煮至洋蔥呈金黃色和軟化。 3.拌入番茄、紅薯、花生醬、鹽、紅辣椒粉和360毫升水,煮沸。羊肉回鍋,加蓋,移至烤箱烤25分鐘。 4.拌入秋葵,再烤15分鐘,至羊肉和秋葵均軟熟。