醬油圈泡貝殼面魚的做法 0

原料

高筋麵粉250克, 綠豆麵粉50克, 水130克, 青椒適量, 黃椒適量, 紅椒適量, 醬油適量, 豆豉適量, 大蒜適量, 鹽適量

步驟

1 碗中放高筋面、綠豆面、鹽,用水和成麵糰,蓋濕布放至一邊醒一醒;

2 將辣椒頂刀切成圈;

3 鍋中放油,先放入豆豉炒香之後,放入大蒜片爆香;

4 放入辣椒圈;調入醬油、少許糖、醋、味精翻炒均勻,製成滷汁;

5 面醒好後,切成片,然後搓成條狀;

6 揪成小劑子;

7 取一小劑子,用梳子壓在上面,一壓,一滾,做成貝殼面魚;

8 鍋中水開,將面魚倒入,煮熟之後撈出;注意要小火慢慢的煨,這樣煮出來不容易渾湯;

9 將滷汁澆在貝殼面魚上即可 。

小技巧

1、綠豆麵粉和普通白麵粉也可以按照二比八或者三比七的比例,綠豆面不能放太多,放多了面就沒勁了。

2、因為要泡麵吃,所以醬油要多放一些。

3、吃香不吃醋,要的是醋香味,醋往鍋邊上放,放進去,馬上就揮發出來了。