好吃不過餃子----韭黃蝦仁蒸餃的做法 0

原料

韭黃1斤, 鮮蝦(帶殼)1斤, 肉餡1斤, 餃子皮2斤半, 姜適量, 大蔥適量, 雞蛋2個, 芝麻油適量, 花椒油適量, 鹽適量, 十三香適量

步驟

1 韭黃洗凈晾乾。

2 姜和大蔥剁碎。

3 蝦去殼去蝦線。

4 韭黃切碎,加入剁碎的姜蔥。

5 把肉餡蝦仁也加進去,蝦仁不要切太小,這樣吃起來口感更好。

6 加入調料,再加入2個雞蛋。

7 攪拌均勻,一定要用一個大盆哦,我直接放鍋里攪拌的。

8 最後一個步驟,就是包啦,包好後吃不完的凍冰箱慢慢吃吧。

9 煮著吃當然沒問題,但我們今天的餃子是蒸著吃的,如果是直接用盤子蒸,可以在上盤子上抹一層油,再把餃子放在上面,水開後蒸10分鐘左右就可以了。

小技巧

1、蝦可以再多,口感會更好,但剝蝦殼去蝦線真的是一個很累的工作,我家小熊的手都被弄了好些小口子呢,好可憐。剝蝦殼的方法是先把買來的蝦放到冰箱冷凍一段時間,等蝦稍有硬度的時候再拿出來剝,但千萬不要凍硬了哦。如果怕麻煩也可以用超市裡買的剝好殼的冰凍蝦仁,但口感就沒有新鮮蝦好啦。

2、以前包餃子會出水,用了一些方法但還是沒有改變,後來總結了三個方面,餃子再也不出水了,好棒。

一、蔬菜一定要徹底晾乾,這是最重要的一條,如果把菜擠在一個筐子裡,幾個小時也不能完全晾乾的,所以可以找一塊自己覺得乾淨的台面,徹底擦乾淨後,把洗乾淨的韭黃平鋪在上面,旁邊還可以放一颱風扇吹,這樣很快水份就會幹了。

二、拌菜的時候先放油類,這樣蔬菜外面包裹一層油膜,也不易出水了。

三、切韭黃的時候垂直切,一切一切切好,不要剁。

做好以上三點,我想你的餡想出水也出不了啦。

營養小貼士:

韭黃含豐富的蛋白質,糖,礦物質鈣、鐵和磷,維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸,以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀,增強體力作用,並能增進食慾,還能續筋骨,療損傷。但陰虛內熱及目疾之人忌食。

蝦肉具有味道鮮美,營養豐富的特點,據分析,每百克鮮蝦肉中含水分77克,蛋白質20.6克,脂肪0.7克,鈣35毫克,磷150毫克,鐵0.1毫克,維生素A360國際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。蝦皮的營養價值更高,每百克含蛋白質39.3克,鈣2000毫克,磷1005毫克,鐵5.6毫克,其中鈣的含量為各種動植物食品之冠,特別適宜於老年人和兒童食用。