秘制紅燒牛肉麵的做法 0

原料

牛肉適量, 麵條適量, 洋蔥半個, 番茄1個, 蔥適量, 姜6片, 青菜數顆, 生抽3湯勺, 老抽1湯勺, 番茄醬2湯勺, 豆瓣醬3湯勺, 料酒2湯勺, 香葉3片, 八角3個, 冰糖6顆, 蒜鹽適量, 雞精適量, 花椒20顆, 花椒粉適量, 紅茶葉適量, 丁香2顆, 芥子6顆, 黑胡椒粒3顆, 干辣椒3個, 老乾媽香辣醬1湯勺

步驟

1 準備齊所有材料,不小心多放了一個甜麵醬。

2 所有香料和冰糖放在一起備用。

3 牛肉切塊加料酒和部分蔥姜焯水,水開的時候撇去血沫,轉小火。

4 直到把血沫都撇凈,關火,牛肉撈出瀝凈備用,牛肉湯備用。

5 鍋里放油,熱至八成轉小火,熬化冰糖。

6 加入番茄醬和豆瓣醬,煸出紅油,加入牛肉。放入所有香料和配料以及醬油、料酒和老乾媽香辣醬,最後將之前的牛肉湯倒入鍋中燒開。

7 所有材料和牛肉以及湯汁全部轉入砂鍋,中小火煨兩小時,當中加蒜鹽。

8 煮麵放入碗中,加半碗麵湯,最後加入牛肉湯和牛肉塊,我做的是三碗的量。

小技巧

煨牛肉湯的時候可以嘗嘗味道,來調整鹹淡,要注意牛肉湯一定不能淡,如果味道重的話之後可以加麵湯調整。