魚香肉末燒茄子的做法

原料

茄子2個, 肉餡兒少許, 大蔥適量, 蒜末適量, 薑末適量, 糖適量, 醋適量, 生抽適量, 澱粉適量, 鹽適量, 雞精適量, 郫縣豆瓣醬適量

步驟

1 茄子洗凈,不用去皮,切成自己喜歡的形狀。(條、片兒或者滾刀塊兒都行)炒鍋加熱足夠的油,中火分次炸所有的茄子到炸出水分,表面焦黃。

2 炸過的茄子會吸收很多油,如果時間允許的話,最好空一下油再繼續下一步。

3 少許油爆香蔥末,翻炒肉餡兒。

4 肉餡兒變色就可以加入炸好的茄子了。

5 茄子和肉餡兒翻炒均勻後倒入調味汁兒(糖、醋、鹽、生抽、郫縣豆瓣醬、雞精、澱粉、水)。

6 翻炒均勻讓所有的材料都包裹著調味汁,出鍋前撒入少許蒜末即可。

小技巧

基本的魚香味調料:郫縣豆瓣醬、糖、醋、生抽、鹽、雞精、澱粉、水。適用於所有魚香味兒的菜肴。