原料
中筋粉面400克、乾酵母5克、泡打粉5克、白糖5克、溫水約250ml、 豬肉500克、豆角300克、大蔥適量、糖10克、鹽8克、蚝油1勺、油70ml
步驟
1、將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。 2、將麵粉、泡打粉、白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。 3、往盆里倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，反覆揉搓成團，直至麵糰表面光滑。 4、用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置一小時。 5、一小時後，麵糰體積已經膨脹到原來的兩倍大，呈蜂窩狀。 6、繼續搓揉麵糰擠出裡邊的空氣，再次蓋上濕布，讓麵糰再次膨脹。 7、將豆角洗凈，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼，切粒。 8、豬肉洗凈剁碎，與豆角粒混合，加入鹽、糖、油、蚝油拌勻成餡備用。 9、將麵糰取出，搓成長條，切成18個等份的劑子，擀成中間厚周邊薄的圓皮。 10、包入餡料，用右手拇指和食指捏住麵皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口褶紋朝上，包子做好了。 11、把做好的包子擱置10-15分鐘，然後再蒸。 12、蒸鍋中加入冷水，將紗布浸濕後放在蒸屜上，放入包子，擺放的時候注意間隔，蒸好的包子還會再膨脹，大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調到中火，蒸10分鐘就可以了。 13、蒸好後不要急於打開鍋蓋，那樣很容易出現回縮，皺皮的現象，蒸好後靜置5分鐘再打開鍋蓋吧，白白胖胖的包子等著你~
小技巧
1、做饅頭、包子、豆包等中式面點，不能使用筋度太高的麵粉，你用來做麵包的粉面是不能用來代替做包子的。 2、材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發泡的作用，也就是讓麵食中出現更多的氣泡。(泡打粉分兩類，其中一類是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，不必擔心鋁超標。擔心的話完全可以不加，一樣可以發出好的麵糰。)冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。 3、酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。 4、反覆揉搓麵糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要儘量的多揉麵糰，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外，麵糰不要和的太硬了。 5、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。 6、蒸包子時一定要涼水下鍋，冷水下鍋的話溫度慢慢上升，受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不足。豆角餡一定不要蒸製過久，那樣非常影響口感。但是我蒸得好像過頭了，豆角顏色很暗……
