臘豬蹄蒸乾豆角 0

原料

豬蹄300克,干豆角30克,菜芯100克。調料瀏陽豆豉15克,姜米5克,蒜米5克,味精2克,紅干椒粉10克,雞精2克,蔥花5克,色拉油500克(實耗30克)。

步驟

1、臘豬蹄砍成3厘米的方塊,入淘米水中浸泡40分鐘,洗凈後入沸水中焯5分鐘撈出。 2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。 3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘(小火),撈出瀝凈油。 4、干豆角用溫水泡發後切成4厘米長的段,在凈鍋中炒干水分。 5、將豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油,燒至六成熱後,下入豆豉大火炒香,放入姜米、蒜米、干豆角、紅干椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘後蓋在豬蹄上,入籠中旺火蒸60分鐘。 6、將扣碗中湯汁潷出,豬蹄翻扣盤中,湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上,灑上蔥花,盤四周用菜芯圍邊即成。

小技巧

特點 臘香咸鮮,湘味濃郁。 相關連結 臘豬蹄製法:豬手(約1000克)洗凈晾乾水分,鍋內放鹽300克、花椒50克、八角50克、桂皮20克小火炒至熱氣冒出,放入晾乾的豬手滾一下,沾勻鹽粒,入罈子中加蓋腌制,冬天腌六天,春秋及夏天腌三天,撈出後用繩子吊起,底下點燃用花生殼、稻穀殼,保持小火濃煙,熏12個小時即可。