原料
水油皮：麵粉120克, 水油皮：豬油40克, 糖15克, 油酥：麵粉70克, 油酥：豬油40克, 水45克, 栗子泥適量
步驟
1 把水油皮，油酥的所有材料分別混合，揉成光滑柔軟的麵糰。（左邊油酥麵糰，右邊水油皮麵糰）。
2 水油皮麵糰平均分成8份，油酥麵糰8份，揉成圓球，鬆弛半個小時。
3 一個水油皮小麵糰，按扁成圓形，包入油酥小麵糰。
4 攏住油皮的口，包成圓糰子。
5 口朝下放置，一次包好8個麵糰。
6 一個包好的麵糰，按扁成圓形。
7 再用擀麵杖把麵皮擀成牛舌狀。
8 到下把牛舌狀麵皮捲起來成卷。
9 好的卷用手按扁。
10 再用擀麵杖擀成牛舌狀，從上到下把麵皮捲起來，成卷鬆弛10分鐘。
11 好的面卷豎起來，用手按扁成圓形。
12 用擀麵杖把麵皮擀成圓形，中間厚，兩邊薄。
13 取一塊栗子餡放在麵皮中間。
14 麵皮收口，包起來。
15 把所有的栗子酥麵糰包好，收口朝下放置，鬆弛5分鐘。
16 把栗子酥麵糰擀成厚約1.5-2cm的餅狀，放在烤盤上。
17 盤子裡滴2滴紅色素，加2滴清水混合均勻。
18 用筷子沾紅色素在栗子酥表面點梅花，放入預熱好的烤箱，160°中層20-25分鐘表面鼓起微微泛黃即可。
小技巧
1.牛舌狀儘量擀長一些，這樣卷的層數多，烤出的皮層數多也更酥。
2.表面鼓起顏色微微泛黃即可，表面也可以刷成蛋液撒芝麻。
3.栗子泥做法見【自製栗子泥】http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d01014lss.html
