花雕酒三杯雞浙江三杯雞的做法

原料

雞腿500克左右, 大蔥1根, 蒜10粒, 干辣椒3個, 生薑1小塊, 芝麻油3大湯匙, 植物油2大湯匙, 紹興花雕酒10大湯匙, 生抽3大湯匙, 老抽2大湯匙, 冰糖15克

步驟

1 準備所需食材。蒜剝粒,蔥切段,姜切片後備用。

2 雞腿切塊後,放入燒開的水中焯一下,撈出洗凈瀝干備用

3 鍋中先下2大湯匙的植物油,待其5成熱時,再加3大湯匙的芝麻油。

4 待油溫6成熱時,放入蔥、姜、蒜和辣椒。

5 待炒出香味來後,加入雞塊,翻炒片刻。

6 加入10大湯匙的花雕酒。

7 加入2大湯匙的老抽。

8 再加入3大湯匙的生抽。

9 加入15克的冰糖,翻炒均勻。

10 蓋上鍋蓋,用小火燜煮至湯汁快收干時即可關火盛出。

小技巧

1.這道菜所需的主要調味品就是酒、醬油和油,所以全程不要加水和鹽。

2.這道菜的麻油很關鍵,可以提香。

3.麻油不能油溫過高,所以要比植物油晚放入鍋中。

4.燜煮過程中,儘量少開鍋蓋,避免香氣流失。

5.做這道菜須用小火燜,這樣雞肉能夠很好的入味。火太大的話,湯汁馬上收干,雞肉不能入味。