原料
五花肉500克, 芋頭300克, 蔥2-3根, 姜2片, 八角2顆, 冰糖100克, 生抽2湯匙, 老抽1湯匙, 醋少許, 黃酒半碗, 蚝油少許, 李錦記秘制紅燒汁1湯匙
步驟
1 將五花肉切洗凈大塊，入鍋焯一下水，可以加一勺料酒去腥，焯好後沖洗乾淨，瀝干水份
2 鍋里放少許油，放入冰糖小火炒糖色
3 等糖色炒成焦黃色，起微小的泡泡時，倒入少許開水，這樣糖色不會粘鍋底
4 將焯好水的肉倒入鍋中翻炒
5 同時加調料調好味（我家的用量是：500克肉，2湯匙生抽，一湯匙蚝油、一湯匙李錦記紅燒汁、半茶匙醋、一湯匙老抽、半碗黃酒）鹽和雞精最後放
6 將所有調料翻炒均勻
7 轉沙鍋燉，鍋底鋪上蔥段和薑片
8 將肉放進去，倒入黃酒
9 水一次性加足，大火燒開後轉小火
10 小火燉2小時（也可以用高壓鍋，大火煮開後，小火15分鐘，但區別是沙鍋燉出的肉口感更糯，比較不油膩）
11 2小時後肉已經很軟爛，最後將芋頭倒進去，蓋上蓋中火煮10-15分鐘，煮至芋頭軟爛就可以關火了，放少許鹽和雞精調味，就可以盛盤
