芋頭紅燒肉的做法

原料

五花肉500克, 芋頭300克, 蔥2-3根, 姜2片, 八角2顆, 冰糖100克, 生抽2湯匙, 老抽1湯匙, 醋少許, 黃酒半碗, 蚝油少許, 李錦記秘制紅燒汁1湯匙

步驟

1 將五花肉切洗凈大塊,入鍋焯一下水,可以加一勺料酒去腥,焯好後沖洗乾淨,瀝干水份

2 鍋里放少許油,放入冰糖小火炒糖色

3 等糖色炒成焦黃色,起微小的泡泡時,倒入少許開水,這樣糖色不會粘鍋底

4 將焯好水的肉倒入鍋中翻炒

5 同時加調料調好味(我家的用量是:500克肉,2湯匙生抽,一湯匙蚝油、一湯匙李錦記紅燒汁、半茶匙醋、一湯匙老抽、半碗黃酒)鹽和雞精最後放

6 將所有調料翻炒均勻

7 轉沙鍋燉,鍋底鋪上蔥段和薑片

8 將肉放進去,倒入黃酒

9 水一次性加足,大火燒開後轉小火

10 小火燉2小時(也可以用高壓鍋,大火煮開後,小火15分鐘,但區別是沙鍋燉出的肉口感更糯,比較不油膩)

11 2小時後肉已經很軟爛,最後將芋頭倒進去,蓋上蓋中火煮10-15分鐘,煮至芋頭軟爛就可以關火了,放少許鹽和雞精調味,就可以盛盤