家常鯽魚的做法 0

原料

鯽魚2條, 芹菜末適量, 泡紅辣椒(切末)適量, 泡姜(切末)適量, 獨蒜(切末)1個, 蔥(切末)適量, 玉米油適量, 料酒適量, 郫縣豆瓣適量, 醬油適量, 白糖少許, 香醋少許, 水澱粉適量

步驟

1 剖殺好的新鮮鯽魚2條。

2 準備好所需用的配料。再?潮負秒纈愕撓昧希貉紊儺懟⒔??⒋卸巍?綴?販鄹魘柿俊?/span> 3. 將剖殺後的鯽魚清冼乾淨,放入料酒,薑片、蔥段(魚肚裡也要放)抹勻後,再放入白鬍椒粉、鹽將魚身里外全部抹勻,腌味二十分鐘。 4. 平底煎鍋中到入玉米油,將腌好的魚用廚房紙吸干水分,再拍上少許麵粉(是麵粉不是澱粉哈),放入鍋中煎至兩面微黃即可。 5. 另取炒鍋到入適量玉米油,放入郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡薑末、蒜末炒香。 6. 加入適量的清水,並加入醬油、少許白糖攪勻。(水量要淹過魚身一半) 7. 放入煎好的魚,並烹入少許料酒,然後開小火將魚慢慢燒入味至熟。 8. 將燒好的魚盛出裝入盤中。 9. 在燒魚的湯汁中放入雞精,芹菜末攪勻。 10. 再加入香醋、蔥末、水澱粉推勻。 11. 待魚湯燒沸收汁亮油時,關火。 12. 將湯汁澆在魚身上即成。上桌前可放上蔥絲、香菜點綴。

3 將剖殺後的鯽魚清冼乾淨,放入料酒,薑片、蔥段(魚肚裡也要放)抹勻後,再放入白鬍椒粉、鹽將魚身里外全部抹勻,腌味二十分鐘。

4 平底煎鍋中到入玉米油,將腌好的魚用廚房紙吸干水分,再拍上少許麵粉(是麵粉不是澱粉哈),放入鍋中煎至兩面微黃即可。

5 另取炒鍋到入適量玉米油,放入郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡薑末、蒜末炒香。

6 加入適量的清水,並加入醬油、少許白糖攪勻。(水量要淹過魚身一半)

7 放入煎好的魚,並烹入少許料酒,然後開小火將魚慢慢燒入味至熟。

8 將燒好的魚盛出裝入盤中。

9 在燒魚的湯汁中放入雞精,芹菜末攪勻。

10 再加入香醋、蔥末、水澱粉推勻。

11 待魚湯燒沸收汁亮油時,關火。

12 將湯汁澆在魚身上即成。上桌前可放上蔥絲、香菜點綴。

小技巧

做這道菜時,白糖和香醋的作用只是調味,只放少許就可以了。因為是家常味,不是糖醋或魚香味,所以湯汁中不能吃出明顯的甜酸味。煎魚時擦乾魚身上的水分、拍上少許麵粉可令魚皮不破,煎魚時不要急於翻動,要煎熟一面後再翻面煎另一面。另外呢,個人認為麵粉的防粘性比澱粉好。