原料
年糕150克, 干香菇3朵, 裡脊肉30克, 白菜心50克, 薑末5克, 鹽5克, 黃酒10克
步驟
1 1.裡脊肉切成0.5cm粗細的絲，加入薑末，黃酒，干澱粉和鹽，用手抓拌均勻腌漬10分鐘。
2 2.年糕切成0.3cm厚的片。
3 3.白菜心切成細絲，香菇用水浸泡1小時，回軟後去蒂切成絲。
4 4.鍋里倒油油至5成熱，放入腌好的肉絲劃散，待肉變色後盛出備用。
5 5.鍋中留底油，放入年糕片和香菇絲炒一會。
6 6.加少許水加蓋燜2分鐘。
7 7.年糕片回軟並不再粘鍋後再放入白菜絲和肉絲
8 8.翻炒一會，出鍋前放入剩餘的鹽。
小技巧
1.寧式炒年糕，炒年糕要用到白條水磨年糕，在超市冷櫃就可以買到真空包裝的。有些農貿市場還有新鮮水磨年糕出售，比真空包裝的更加軟糯香滑，炒制時也更容易一些。
2.年糕下鍋時儘量鋪開，並且一定要煎到回軟後再翻炒，否則很容易斷裂，影響成菜效果。而且，炒年糕時鍋中留的底油一定要稍多，並且下鍋後不要急於翻動，多煎一會兒，同時加少許水燜片刻才不容易粘鍋。
