原料
豬肉500克，, 腐竹100克, 蔥姜適量, 辣椒適量, 桂皮適量, 香葉適量, 八角適量, 冰糖適量, 紅燒醬油適量, 鹽適量
步驟
1 把豬肉洗凈切成塊，放入清水中泡至1小時，泡出血水。
2 準備好八角 桂皮 香葉 辣椒。
3 蔥切段、姜切片。
4 腐竹提前泡發。
5 把肉水焯一下，撈出備用。
6 鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒至微黃剷出。
7 鍋中留底油，下入冰糖。
8 小火炒至冰糖融化成棕紅色。
9 倒入煸炒的肉塊，繼續煸炒，讓每一塊肉都能夠裹上糖色。
10 加入醬油煸炒均勻。
11 烹入料酒。炒拌均勻。
12 加入開水，沒過肉。
13 燒開後加入蔥姜 八角 桂皮 香葉 辣椒。
14 轉小火燜至30分鐘。
15 加入鹽和泡發好的腐竹，再燉燜30分鐘。
16 轉中火，燒至湯汁濃縮即可。
小技巧
喜歡吃肥一點的可以全部選用五花肉，在炒糖色的過程中要用小火，不斷攪拌，以免粘炒糊。最後收湯不宜過干。
