原料
高粉200克, 全麥粉100克, 蜜嬌顏蜂蜜4袋, 奶油奶酪70g, 水80ml, 全蛋液50克, 湯種100g, 黑,白芝麻適量, 鹽1.25ml
步驟
1 先製作湯種:在小鍋中加入250g的水,再加入高粉50g;
2 攪拌均勻;
3 再小火加熱至65度後離火,邊加熱邊攪拌,以免沾底;
4 製作好的湯種呈現濃稠的狀態,在攪拌時會產生紋路;
5 蓋保鮮膜,降至室溫後使用;用不完的湯種,可放冰箱冷藏保存2~3天;
6 將80ml水加熱至35度左右,放酵母化開,靜置約5分鐘;
7 將麵糰材料中除黃油的部分全部混合,先揉成光滑的麵糰,再裹入黃油;
8 揉至可以抻出如下圖薄膜的狀態即可;
9 把麵糰放入抹了油的盆里,放在28度左右的環境里發酵約1個小時至2倍大;
10 檯面上撒少許乾粉,把麵糰分割成16等份;
11 滾圓後,緊密排入8寸烤盤中,烤盤提前墊油紙,四周也要抹上油;
12 放入38度,濕度85%的環境下進行最後發酵約40~50分鐘,至2倍大;取出後表面刷上一層全蛋液,撒上黑,白芝麻;烤箱預熱170度,烤約15~18分鐘,至表面金黃色即可;
13 雖然沒有夾餡,但卻獨有一番風味的小排包哦~~~~
小技巧
製作過程中細心 耐心 享受
