佳廚美味之自製沙拉醬(原味,水果味)的做法

原料

雞蛋2個, 檸檬0.5個, 大豆色拉油600毫升, 果味粉適量, 細砂糖25克, 白醋適量, 白蘭地8毫升, 芥末膏(黃色)適量, 純牛奶10毫升, 鹽4克

步驟

1 把蛋黃放入一個無油無水的容器中,(儘量先不要讓蛋黃散掉)這時放入糖和鹽,將蛋黃和糖和鹽混合均勻,等到充分混合,就可以實行下一步啦!

2 把大豆油慢慢的倒進已打發的蛋黃內,一邊攪拌一邊倒油,油不能倒太快,油倒多了就會全是油,起不到蛋黃乳化的結果了,耐心點!

3 要一直重複倒油,重複攪拌,就會像圖中那樣,這樣就是算成功一點了!

4 隨著油一點點的加入,蛋黃不但沒有變稀,反而會變得越來越濃稠,當加完400毫升油的時候,蛋黃糊(此時已經可以稱沙拉醬了)已經濃稠到了如圖所示的地步!

5 此時,因為醬太濃,不太好攪拌了,這時就可以把半個檸檬的汁擠進去,不要渣,繼續攪拌混合後,在加入白醋適量攪拌均勻,你會發現發生了化學反應,沙拉醬開始變白和稀了!

6 重複少量多次的添加油並攪拌這一個過程,直到油都添加完,這時就可以把所有的調料放入,但要分開倒,而且每倒一樣要攪拌均勻一次,全部倒完就做好啦!

7 如果你想吃水果口味的沙拉,只要加入你喜歡的水果味粉就可以啦,超市能買到,沙拉又叫馬乃司,希望大家喜歡!

小技巧

攪拌的工具一定是要手動的打蛋器,芥末膏的用量一定要注意,不要放太多,白醋也不要放太多,如果不夠酸,可以在加檸檬醬,超市就能買到!