啤酒紅燒肉的做法

原料

五花肉500克, 冰糖適量, 姜適量, 干辣椒適量, 八角適量, 老抽適量, 生抽適量, 鹽適量, 料酒適量

步驟

1 五花肉一塊,約500克。

2 冰糖,薑片,八角,干紅辣椒備用。

3 五花肉切麻將大小的塊,沖洗乾淨。

4 放一湯匙料酒和適量水,浸泡一小時,撈出來瀝干。

5 鍋里放少量油煸炒肉塊到微黃。

6 放入干辣椒,八角,姜,炒出香味。

7 放料酒1湯匙,炒幾下,再放老抽、生抽,炒勻。

8 轉入砂鍋,加入一瓶啤酒淹沒肉(啤酒不夠可以再加開水)。

9 加蓋子,大火燒開,小火煨2小時。

10 煨到酥爛的五花肉,再轉入炒鍋,放鹽和冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動。

11 到湯汁均勻的裹在肉上就好了!

小技巧

1.這個五花肉,沒有焯水,而是換成浸泡的方式,比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的,看自己喜好。

2.另外也改變了炒糖的過程,冰糖放在最後收汁的時候用,會起到增色增香提亮的作用。

3.一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋,因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺,汁用砂鍋,收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。