不用一滴油做美味鴨子之續版--鮮香豆豉鴨的做法

原料

光鴨半隻, 杏鮑菇1個, 姜3片, 小香蔥3根, 八角2個, 老抽少許, 豆豉醬1大勺, 醪糟汁3大勺, 糖適量, 雞粉適量

步驟

1 光鴨洗凈改刀成塊,入涼水鍋,上火,水開後,撈出光鴨,用熱水沖凈鴨子表面的血沫。

2 杏鮑菇切食指粗細的條備用,香蔥打結備用。

3 取不沾鍋,將鴨塊皮朝下放入,同時放入薑片,小火,將鴨皮里的油逼出。

4 將鴨塊劃撥到鍋的邊緣,利用熬出來的鴨油將豆豉醬煸炒出香味後,與鴨塊翻炒均勻。

5 往鍋中放入老抽,充分煸炒,使鴨塊上色,隨後加入醪糟汁、少量的糖,加開水沒過鴨塊,放入蔥結,大火燒開後,改小火燉40分鐘。

6 往中放入杏鮑菇,加入少量的雞粉,再燉10分鐘即可起鍋。