番茄炒牛肉的做法 0

簡介

清爽嫩滑、酸甜可口的番茄炒牛肉,葷素搭配,用料簡單,快手易做,適合家庭聚餐的一道菜,小朋友也很愛吃哦! 怎樣炒制嫩滑爽口的牛肉呢?重點在挑選牛肉部位、刀功處理和腌制入味,做好這3步,牛肉怎樣炒都不會老!

原料

牛肉120克, 大番茄1個, 生薑適量

步驟

1 牛肉要選擇牛?淙猓?簿褪橋:笸卻笸炔課壞娜狻3逑錘刪唬?液門H饢評矸較頡?/span> 2. 刀口垂直於牛肉紋理方向,切片。 3. 用刀側輕輕拍壓每片牛肉片,使筋肉組織變得鬆散。 4. 這是拍散前的牛肉片。 5. 這是拍散後的牛肉片。 6. 刀功處理好的牛肉片用容器裝起,加1小匙白糖、3小匙生粉、2大匙生抽和適量薑末(暫時先不加鹽),拌勻,靜置備用。 7. 番茄去皮,切成小塊。 8. 油鍋倒入足量的食油,燒熱。 9. 牛肉臨入鍋前再加1小匙鹽,拌勻後分散倒入鍋里,大火劃炒至半熟,盛起備用。 10. 利用鍋里余油,倒入番茄,大火翻炒片刻,加一點鹽、糖調味。 11. 倒入牛肉,轉小火,翻炒一下。 12. 最後加1勺開水,淋入適量生抽,翻炒均勻。 13. 出鍋,裝盤。

2 刀口垂直於牛肉紋理方向,切片。

3 用刀側輕輕拍壓每片牛肉片,使筋肉組織變得鬆散。

4 這是拍散前的牛肉片。

5 這是拍散後的牛肉片。

6 刀功處理好的牛肉片用容器裝起,加1小匙白糖、3小匙生粉、2大匙生抽和適量薑末(暫時先不加鹽),拌勻,靜置備用。

7 番茄去皮,切成小塊。

8 油鍋倒入足量的食油,燒熱。

9 牛肉臨入鍋前再加1小匙鹽,拌勻後分散倒入鍋里,大火劃炒至半熟,盛起備用。

10 利用鍋里余油,倒入番茄,大火翻炒片刻,加一點鹽、糖調味。

11 倒入牛肉,轉小火,翻炒一下。

12 最後加1勺開水,淋入適量生抽,翻炒均勻。

13 出鍋,裝盤。

小技巧

1、用刀側拍散牛肉、入鍋前再加鹽,都是為了最大限度地獲得牛肉嫩滑的口感。2、第二次倒入半熟牛肉後,要全程小火。