水煮肉片的做法 0

原料

裡脊肉250g, 包心菜小半顆, 萵筍半個, 黃豆芽適量, 紅辣椒適量, 大蔥一顆, 姜3、4片, 蒜4瓣, 麻椒一湯匙, 郫縣豆瓣醬適量, 香油適量, 耗油半湯勺, 老抽半湯勺, 生抽半湯勺, 十三香一點點, 料酒一勺, 嫩肉澱粉一勺, 鹽一點點, 雞蛋清半個

步驟

1 豬裡脊肉用流動水沖洗乾淨,先切成大薄片,改刀成合適大小的小薄片(3cm長2cm寬最好),將所有調料放入,用手抓勻,醃製20分鐘(非常抱歉,醃製後的成品圖忘記拍了)

2 包心菜葉子用手撕成大片,清洗乾淨備用

3 萵筍削去外皮,切成4cm的段,再順著切成四瓣的長條

4 黃豆芽洗乾淨,再沸水中焯燙2分鐘撈出瀝乾水分待用

5 半棵大蔥剝去外皮,洗乾淨切成小段,姜去皮切成片(3、4片),蒜4瓣剝去外皮,切小塊,小紅辣椒洗凈去蒂擦乾水分切斜刀,麻椒一小把

6 鍋內倒入比平時炒菜多一些的油,辣椒和麻椒倒入,小火煸至辣椒變微焦並出香味

7 小心用鏟子將辣椒和麻椒鏟到碟子中,鍋內剩下的辣椒油待用

8 開小火,將郫縣豆瓣醬兩大勺倒入鍋內小火煸出紅油,將蔥姜蒜一起放入

9 開中大火將萵筍段放入,翻炒

10 開大火,加入水兩大碗(如果有老湯更好),燒開,包心菜放入燙熟

11 準備一個大碗,將燙熟的包心菜鋪在碗底,上面鋪上豆芽菜

12 水再次煮開後,將豬肉一片片的放入(我性子急,一下子全倒進去了哈),用勺子攪動

13 豬肉放進去後,大火煮個兩三分鐘就行(豬肉變白了,用筷子插一下沒有紅肉就可以了)連食材帶湯倒入大碗中

14 將之前煸好的辣椒和麻椒放在碗上端

15 鍋內重新倒入少量油燒到冒煙,然後澆在辣椒上,聽著滋啦啦的響聲,太爽了