法國蔬菜湯 0

簡介

這道湯選用多種春季蔬菜;蔬菜煮熟後加到番茄湯中,即成可口的湯羹,作午餐或清淡的晚餐皆宜。

原料

黃油25克,大蒜2瓣,冬蔥2個,罐裝番茄塊1.5千克,清雞湯或蔬菜清湯400毫升,干甜羅勒1茶匙,鹽、黑胡椒適量,小嫩馬鈴薯200克,嫩胡蘿蔔12根(或小胡蘿蔔4根),大蘿蔔6個,糖莢豌豆豌豆莢100克,蘆筍尖12根,一次分離稀奶油125毫升,羅勒葉8大片,點綴:,巴馬乳酪或濃味賽達乳酪(不用亦可)

步驟

1.燒開一壺水作汆馬鈴薯用。黃油放入大煮鍋中,慢慢加熱。大蒜和冬蔥去皮切碎,加入黃油中,用文火燒3分鐘。 2.加入番茄塊(連汁)、高湯、干羅勒、鹽和胡椒,加蓋煨煮15分鐘。 3.馬鈴薯洗凈,各切4分,放入另一煮鍋,用壺中沸水蓋沒。重新煮沸後調低火力慢煮。 4.嫩胡蘿蔔切去無用部分,對切。如胡蘿蔔稍大,則先削皮,然後切成2.5厘米大小的小塊。馬鈴薯煮5分鐘後,加入胡蘿蔔。 5.蘿蔔切去無用部分,洗凈,切丁,加入胡蘿蔔和馬鈴薯中。蘆筍尖洗凈。糖莢豌豆去掉蒂及筋,洗凈,一切為二。把蘆筍尖、糖莢豌豆都加入鍋中。 6.蔬菜煮10—12分鐘至剛剛煮軟。如用乳酪,則在此時擦碎待用。 7.蔬菜瀝干,放入番茄湯中。加入奶油拌勻。羅勒葉洗凈撕碎,也放入湯中。 8.加鹽、胡椒調味,立即上桌。如用乳酪,用餐者可以自取撒在蔬菜湯上。