原料
蟹子兩隻, 芹菜適量, 花椒適量, 蔥白適量, 生薑適量, 大蒜適量, 澱粉適量, 白酒適量, 郫縣豆瓣醬適量, 干辣椒適量
步驟
1 所需材料
2 蟹子清洗乾淨，放入大的容器中，加入白酒，腌制一會
3 一根筷子從螃蟹的尾部蟹殼的中間位置插入，一直插到頭，然後向下壓，將蟹殼掰開
4 清理掉蟹腮及內臟，將蟹子剁大塊，蟹殼剁兩半即可，蟹大腿用刀背拍碎，便於入味
5 撒入適量澱粉，在蟹子表面包裹薄薄一層即可
6 炒鍋放油（又要比平時多放一些），油7分熱時放入剁好的蟹塊
7 煎至蟹肉收緊，蟹殼發紅時撈出備用
8 在鍋里剩餘的油中放入大蒜和切好的生薑絲
9 炒出香味後，加入切好的蔥白和青紅辣椒
10 翻炒幾下加入花椒、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒，翻炒至干紅辣椒出香味
11 加入煎好的蟹子
12 翻炒均勻後加入適量白酒
13 放入芹菜繼續翻炒
14 加少量雞精翻炒均勻，關火盛盤即可
小技巧
1、蟹子選用肉蟹或河蟹都可以。
2、清洗蟹子時用毛刷將表面刷洗乾淨。
3、我做這道菜時蟹子是用少量油煎出來的，如果先用大量油炸出來效果更好。
4、建議製作過程中使用白酒效果更鮮美，料酒製作味道會差些。
