香辣豆腐皮的做法 0

原料

原味豆腐皮2張, 蔥適量, 姜適量, 紅辣椒適量, 香菜適量, 生抽適量, 老抽適量, 鹽適量, 雞精適量

步驟

1 豆腐皮切粗條,蔥姜、紅辣椒切細絲,香菜去葉留梗,切長條。

2 豆腐皮如沸水鍋中汆燙,撈出瀝干水分;

3 起炒鍋,熱鍋涼油爆香蔥薑絲;

4 下豆腐皮,翻炒均勻;

5 加入生抽,

6 加入老抽,翻炒均勻;

7 下紅辣椒絲和香菜梗,並加入少許鹽,繼續翻炒;

8 如果覺得干,可以一邊翻炒一邊加入適量開水;

9 最後加入少許雞精,關火,翻炒均勻起鍋!

小技巧

1、汆燙豆腐皮可以去除豆腥味,不用過涼,趁熱炒制,特別容易入味;

    2、多放蔥姜,特別是大蔥,最好用蔥白,也特別惹味;

    3、「辣」的程度是可以調節的:辣椒絲與蔥姜一起、甚至先於蔥薑絲煸炒,辣味最容易充分釋放,菜品口感最辣;辣椒絲與豆腐皮一起入鍋煸炒,次之;最後放辣椒絲,最不辣——適用於一切放辣椒的菜品。我炒的這個最不辣哈。