番茄自製美食中秋月餅之蘇式酥皮月餅---蛋黃酥的做法 0

原料

中筋粉150g, 豬油60g, 細砂糖5g, 水65g, 低筋粉120g, 紅豆沙300g,紅豆沙要用油豆沙,水, 鹹蛋黃6個

步驟

1 詳細步驟來了:先來做酥皮吧 酥皮分兩部分: 油皮原料:中筋粉150g,豬油50g,細砂糖5g,水65g 油酥原料:低筋粉120g,豬油60g 豬油菜市場有賣現成的,我是買的豬板油自己熬的,我買了10元的豬板油,放鍋里小火慢慢,豬油就出來了,熬了一大碗,下面用的是一半

2 1.油皮原料中,豬油加入過篩的中筋粉和細砂糖中搓成屑狀.

3 加水揉至表面光滑

4 用保鮮膜包好,靜置30分鐘

5 2.油酥原料的豬油加入過篩的低粉中揉均。

6 將鬆弛後的油皮分成18g/個,油酥分成12g/個

7 3.將油皮壓扁,加入一份油酥,包成球狀

8 收口朝上。油皮是很有彈性的,很好包

9 4.包裹好的,擀成牛舌狀

10 5.捲成筒狀,收口朝上,鬆弛15分鐘

11 6.鬆弛好的麵糰擀成長條,捲成小筒.

12 收口朝下,鬆弛20分鐘

13 下來做餡料了 紅豆沙300g,鹹蛋黃6個,紅豆沙要用油豆沙,水豆沙不行哦,會出水

14 7.鹹蛋黃170度烤5分鐘左右,表面變色後放涼,一切為二,也可以包一個蛋黃進去,對應的酥皮原料也大些才能包住

15 8.紅豆沙分成每個25g ,包入半個蛋黃,揉成圓球

16 取一份鬆弛好的油酥皮,封口朝上,大拇指從中間按下.

17 然後四角往中間收緊成圓球,擀成圓形面片,像包包子一樣把餡包上

18 10.包入餡料後收緊口,收口朝下排入烤盤中

19 11.表面均勻刷上蛋黃液.

20 灑少許黑芝麻

21 12.烤箱預熱180度,中層,上小火,30分鐘

22 烤好的 出來啦

23 很好吃的哦