原料
新鮮土雞適量, 阿魏姑適量, 洋蔥適量, 油鹽適量, 香蔥適量, 干紅辣椒適量, 青紅辣椒適量, 花椒粒適量, 胡椒粒適量, 八角適量, 草果適量, 白糖適量
步驟
1 材料：新鮮土雞 阿魏姑 洋蔥 青紅辣椒 干辣椒 白糖 油 鹽 花椒粒 胡椒粒 八角 草果 香蔥 姜
2 把阿魏姑洗凈切塊
3 洋蔥切菱形 ，干紅辣椒用涼水泡泡，切段，
4 香蔥切末，姜切片，青紅辣椒洗凈切塊
5 把雞洗凈切塊
6 焯水撈起瀝干水分
7 熱鍋涼油，加入雞塊，干煸3-5 分鐘
8 加入干辣椒和洋蔥青紅椒塊，花椒粒胡椒粒草果八角
9 繼續翻炒至雞塊金黃
10 加入提前炒制好的糖色，也可以把雞塊撈起，熬製糖色
11 加入沒過雞肉表面的開水
12 加蓋煮五分鐘左右
13 倒入高壓鍋內，加入阿魏菇塊，
14 蓋上鍋蓋，用高壓鍋壓15分鐘左右
15 再放入炒鍋，加鹽再次加入青紅椒干紅辣椒，洋蔥塊
16 翻炒均勻嘗味出鍋，在盤子裡撒上香蔥末就好了
小技巧
雞要用下過兩年的蛋雞，最好是土雞
不愛吃辣椒的可以少放辣椒
這種做法一般有「微辣，中辣和爆辣」三種口味
製作辣骨雞一定要選用新疆青河的阿魏菇，否則就失去了口感
