雪菜黃魚煲的做法 0

原料

黃花魚一條, 雪裡蕻一小碗, 青菜適量, 粉絲適量, 蔥姜蒜適量, 黃酒適量

步驟

1 黃魚收拾乾淨,雪裡蕻切碎,泡水瀝干。黃魚加黃酒,蔥姜腌一會。然后里外都要擦乾。

2 黃魚加黃酒,蔥姜腌一會。然后里外都要擦乾。

3 炒鍋燒熱至冒煙,倒油,下入黃魚炸至兩面金黃。取出。鍋底的留一點點油把雪裡蕻煸一下。

4 炒鍋洗凈,加足水,下入黃魚,蔥段,薑片,整粒的大蒜兩粒,黃酒,中大火燉魚,等魚湯發白以後(如圖),下入煸炒好的雪菜,加蓋燉一會。

5 青菜,粉絲燙熟。(我用的是油菜,還可以用豆芽,芥菜,茼蒿,豆腐,凍豆腐,啥都行,沒有也行。)碼在盆地。

6 最後吧燉好的魚擺在盆中,熱湯一澆就ok了。

小技巧

黃魚腹內還有一層膜,要剪開,裡面還有不少的內臟。

煎魚時,要煎一會以後在翻動魚,否則魚皮易破。

大火燉魚,魚湯才會發白而弄,所以水要加足。

雪菜已經有鹹味,這道菜,除了黃酒不用任何調料。