川味雜醬米粉的做法 0

原料

肥瘦豬肉500克, 干米粉500克, 綠葉蔬菜適量, 花生油100克, 蔥適量, 花椒少許, 甜麵醬30克, 姜適量, 鹽適量, 味精適量, 花椒麵適量, 紅辣椒油適量

步驟

1 肉剁成肉末。

2 也可以在超市買現成的肉末。

3 姜切片。

4 炒鍋洗凈,燒熱後,倒入花生油,油燒熱,倒入肉末。

5 炒出油。

6 放入薑片、花椒繼續炒,炒到肉末表面稍微變色,轉中火,放入甜麵醬。

7 不停煸炒至吐油。雜醬就做好了。500克肉做出的雜醬可以吃好多次。

8 將多餘的雜醬盛出,鍋里留下當天要吃的量,放入適量清水或高湯,大火燒開後,轉中火熬至肉湯味濃,盛出待用。

9 將米粉和冷水按1:3的比例同時倒入鍋中。

10 煮沸3-5分鐘,中途須攪拌幾次,防止粘黏。

11 將爐火熄滅,加蓋燜3分鐘,然後撈起放入冷水下沖洗乾淨備用。如果當頓可以吃完,可以繼續將米粉泡在涼水裡。

12 蔥洗乾淨切細,蒜去皮拍碎剁成碎米。

13 取乾淨的大碗,放入1.5調味勺鹽,川花椒麵,少許味精,蒜米,清湯放這些調料就可以了。喜歡紅湯的可以加上1-2匙紅辣椒油,隨你喜好。

14 鍋里放冷水燒開。

15 放入米粉蔬菜燙一下,盛到碗里。

16 澆上熬好的雜醬,撒上蔥花,和勻即可食用。