原料
扁豆350克, 豬肉200克, 蔥適量, 姜適量, 麵粉適量, 雞蛋2個, 生抽適量, 老抽適量, 鹽適量, 花椒粉少許, 味精少許, 香油少許
步驟
1 將五花肉剁成末
2 蔥姜洗凈後分別切碎
3 蔥薑末放在肉末上，加老抽一起剁勻
4 肉餡盛入碗內加鹽、生抽、花椒粉、味精、香油沿同一方向攪拌出筋
5 滴幾滴香油沿同一方向攪拌出筋
6 扁豆洗凈去絲
7 用小刀將扁豆厚的一面剖開
8 調好的肉餡填入扁豆內
9 輕輕用手壓緊，依次做好備用
10 雞蛋磕入碗內留蛋清
11 加入麵粉、水
12 攪拌均勻調成麵糊
13 鍋內倒油燒至7成熱
14 將扁豆盒輕輕掛上面糊
15 然後放入鍋中
16 用中火炸至外表金黃
17 用漏勺瀝油即可
小技巧
①肉最好選擇肥瘦相間的，三分肥七分瘦最好，這樣的肉做肉餡最香
②調味料和肉末一起剁，是為了使肉末更入味
③肉餡一定要攪拌上勁，否則肉末無法粘在扁豆上，下鍋一炸就脫落了
