杭州傳統名菜——西湖醋魚的做法 0

原料

草魚(1斤半左右)1條, 紹酒50克, 玫瑰浙醋70克, 湖羊醬油75克, 白砂糖80克, 生薑適量, 水澱粉適量

步驟

1 將草魚破肚洗凈

2 開始改刀,有7刀半之說,第一刀將魚對開成兩片,先將帶骨片的魚片斜切五刀,其中第三刀要切斷,再將另一片不帶骨的魚片朝下,豎向45度切第七刀,最後將魚片的牙齒去掉算半刀。

3 鍋里水燒開,放幾片薑片去腥,放入魚加蓋大火煮2分鐘再改小火2分鐘,再關火燜1分鐘。

4 將魚撈出擺入盤中

5 生薑切成細末

6 鍋中留一些剛才煮魚的湯水,加入浙醋

7 加入紹酒

8 加入醬油

9 加入白砂糖,攪拌至完全溶化

10 再加入水澱粉勾芡

11 汁的濃稠度要至拎起勺子能成流線狀。

12 將調好糖醋汁均勻淋在魚身上,撒上薑末即成。