鯽魚豆腐湯的做法 0

原料

鯽魚1條, 豆腐1塊, 姜6片, 蔥2段, 花生油適量, 鹽適量, 胡椒粉適量, 料酒適量, 雞精適量

步驟

1 準備材料。

2 鯽魚開膛去內臟,去鱗去鰓,洗凈抹乾,用料酒和鹽腌10分鐘。

3 豆腐切成塊。

4 炒鍋燒熱,用生薑在鍋里塗一下以防沾鍋,然後倒油。

5 鯽魚放入煎至兩面金黃色。

6 加入足夠開水,放些蔥段,加些料酒。加蓋,燒開後轉小火(如果想要湯色雪白,就用大火煲10分鐘),小火煲40分鐘,魚湯即呈乳白色。

7 加入豆腐,再煮5分鐘左右,加鹽和胡椒、雞精、香菜調味即可。

8 鮮美的湯。

小技巧

第一、煎魚的時候,鍋要燒得夠熱才放魚下鍋,煎的時候要慢火煎,一定要把魚煎透煎香,這樣煲出來的湯才會有牛奶般白色的效果,而且魚才煲不爛;

第二、魚煎好以後,衝進鍋里的水必須是煮開的滾水,如果加入冷水就很難煲出白白的湯水;

第三、開始的時候,一定要開大火煲10分鐘才轉中小火,這樣才可以煲出白白的湯水。