原料
普通麵粉105克, 玉米澱粉25克, 轉化糖漿85克, 色拉油30克, 梘水2克, 抹茶粉5克, 白豆沙餡320克
步驟
1 把鹼面與水按1：4的比例調製2克梘水，倒入轉化糖漿中攪拌均勻。
2 把食用油倒入轉化糖漿中，攪打均勻。
3 把麵粉和玉米澱粉混合，充分攪拌均勻。
4 加過油和梘水的轉化糖漿倒入麵粉中，揉搓成柔軟如耳垂的麵糰。
5 加入抹茶粉充分揉勻，加保鮮膜靜置一個小時。
6 把月餅皮分成15克的劑子。
7 白豆沙分成40克重的劑子，用手團成緊實的豆沙球。
8 取一個抹茶月餅皮用手按壓成中間薄邊緣厚的圓片。
9 在中心放一個豆沙球。
10 兩隻手配合著讓月餅皮順著豆沙球往上爬。
11 收口，輕輕滾圓。
12 包好的月餅球在麵粉中滾一圈，輕輕抖掉多餘的麵粉。
13 放入月餅模具中。
14 最好在鋪好錫紙的烤盤中按壓出月餅的形狀來，脫模。
15 如此做好所有的月餅。
16 烤箱預熱185度，給月餅表面輕輕噴一層清水。
17 月餅入烤箱烤約5分鐘，表面凝固後取出淡淡刷一層蛋液。再次入烤箱，轉175度，烤約10分鐘至表面輕微上色即可。
小技巧
1、剛烤好的廣式月餅比較硬，密封放置一天，月餅回油後就會變得柔軟，吃起來口感才更好。
2、因為廣式月餅含油及含糖量比較大，老人、小孩三高者儘量少食用。
3、正常人食用的話一次也不宜過量，一次一塊左右便可。
4、廣式月餅比較膩，食用時泡一杯茶水，邊食邊飲，既解膩又助消化。
5、自家製作的月餅沒有添加任何防腐劑之類的東東，建議一次不宜製作太多，並且需要放在冰箱裡冷藏保存，而且要儘快食用，以防變質。
