期盼已久的——蛋黃酥的做法 0

原料

麵粉200140克, 豬油7075克, 豆沙餡400克, 鹹蛋黃11個, 料酒適量, 黑芝麻少許, 蛋黃液少許, 水90克, 白糖10克

步驟

1 將生的鹹鴨蛋在料酒中浸泡20分鐘,然後放烤盤擺好

2 放入166度烤箱烤制5分鐘

3 將油皮和油酥材料分別揉成麵糰,蓋好放置30分鐘

4 然後分別將兩塊麵糰分成22份,並蓋好

5 將油皮壓薄後放入油酥

6 用虎口將油酥包起來收口朝上

7 然後擀成長橢圓形

8 自上而下捲起來

9 將收口朝上,然後再順長擀成長條

10 再捲起來

11 所有的都包好後蓋好放置20分鐘

12 利用這個間隙,將蛋黃一切為二

13 將紅豆餡分成22個(我的餡不夠了只有360克,做的時候儘量按照方子,比較好包) 紅豆餡的製作:用高壓鍋煮熟後,把湯倒掉,加入適量的白糖攪勻後放炒鍋炒至剛剛粘鍋即可,做好的豆沙餡要蓋保鮮膜,以防風乾。

14 將蛋黃放到紅豆餡上,切口朝上包起來

15 所有的豆沙都包好儘量揉圓,我的風乾了不好包,湊合還包起來了

16 將醒發好的面卷擀成圓形

17 把包好的豆沙放入麵餅上

18 包起來,不是包包子的包法是用虎口部位往上推

19 包好的蛋黃酥收口捏緊

20 收口朝下放入鋪油紙的烤盤中,表面刷蛋黃液

21 然後撒上黑芝麻

22 烤箱預熱166度下層26分鐘表面金黃即可(我的烤箱只有兩層溫度僅供參考) 三層以上的烤箱溫度可以參考:190度中層 25分鐘左右

小技巧

1,油皮和面的時候容易沾手,摔幾下就好了

2,油皮油酥在操作過程中一定要蓋好,風乾後不好操作

3,紅豆餡製作的軟硬合適,我做好後上班了,放了一天風乾,不好包。

4,烘烤溫度我寫了兩個溫度,我的烤箱只有兩層,我是參考飛雪的方子190度我就用了166度,這個溫度看來設置的很正確,每次只能自己估摸著設定溫度,回頭也買個大烤箱就不用這麼費勁了。