原料
低筋麵粉270g, 杏仁粉50g, 黃油180g, 糖粉160g, 雞蛋150g, 鹽3g, 奶油奶酪200g, 淡奶油20g, 蔓越莓干30g, 蛋黃1個
步驟
1 所有外皮的調料都準備好。
2 餡料準備好。
3 黃油切成片，常溫下軟化。
4 倒入糖粉。
5 把糖粉和黃油充分的攪拌均勻。
6 150g蛋液備用。
7 倒入蛋液與糖粉、黃油攪拌均勻。
8 攪拌好的容易靜置幾分鐘。
9 過篩放入50g的杏仁粉。
10 然後過篩放入低筋麵粉。
11 用攪拌鏟把麵粉與5中的料充分攪拌均勻，常溫靜置半個小時。
12 奶油奶酪提前常溫軟化。
13 蛋液與淡奶油一起加入奶酪中。
14 用攪拌鏟充分攪拌均勻即可。
15 麵皮的料和餡料以及一次性的錫紙托、裱花袋備用。
16 麵皮的料放入裱花袋中，減一個差不多1CM的口。
17 以螺旋的方式擠滿底部。
18 然後側面也螺旋的形式擠到8分滿。
19 奶油奶酪的餡料放入。
20 蔓越莓干放入餡料中。
21 再用裱花袋把表面填平。
22 放入烤盤中準備烤制。
23 在月餅的表面刷上蛋黃液，然後用牙籤弄成波浪的形狀。
24 烤箱170度預熱。
25 大約烤20分鐘即可，關火後用爐溫再烤5分鐘。
26 這是第一爐，烤的火大些的，發現家人還是喜歡這種的。
小技巧
1.烤好的月餅最好放置一天，讓月餅回回油口感更佳。
2.烤爐的溫度每家的都不太一樣，所以建議最好中間看下錶皮的上色情況，第一爐我是175度
烤了25分鐘，第二爐我用了170度，烤了20分鐘，顏色就很淡，表皮烤出來就是軟一些的。
