紅薯變身「冰淇淋」內餡——地瓜泥蛋糕卷的做法

原料

蛋黃60克, 砂糖(蛋黃用)15克, 色拉油30克, 牛奶45克, 地瓜泥50克, 低筋麵粉65克, 蛋白160克, 砂糖(蛋白用)60克, 地瓜泥250克, 糖粉50克, 黃油50克, 動物鮮奶油50克

步驟

1 紅薯切塊蒸熟,趁熱過篩

2 用刮刀將室溫軟化的黃油和糖粉拌勻

3 將步驟1和2混合,用刮刀拌勻

4 分次加入淡奶油

5 用打蛋器攪拌均勻即成地瓜泥內餡

6 將蛋黃、15克砂糖混合,用打蛋器攪拌至顏色變淺

7 色拉油、牛奶混合攪拌均勻,分次加入蛋黃中攪拌均勻

8 加入50克地瓜泥攪拌均勻

9 篩入低筋粉,用打蛋器往不規則的方向攪拌均勻

10 蛋白分三次加入糖,打發至接近硬性發泡

11 將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中,用打蛋器拌勻

12 剩下的三分之二的蛋白霜與步驟6混合,用刮刀翻拌均勻

13 將蛋糊倒入烤盤中,用刮刀將表面抹平

14 入烤箱中層,上火190℃,下火170度℃,烤焙15分鐘左右

15 烤好的蛋糕取出後,移到晾架上,撕開四邊的油紙,晾至微溫時加蓋一張乾淨的烘焙油紙

16 將蛋糕翻轉過來,撕去蛋糕底部的油紙,一側斜切一刀

17 抹上提前準備好的地瓜泥內餡

18 提起底部的油紙,順勢捲起,放入冰箱冷藏半個小時定型即可

19 去除油紙之後,還可以在蛋糕卷頂部裝飾上適量地瓜泥內餡(也可直接切件食用)

小技巧

這款蛋糕卷一定要冷藏過,裡面的地瓜泥內餡才會更好吃哦。