原料
雞腿一個, 雞蛋1個（取蛋清）, 木耳一小把, 青筍1小塊, 郫縣辣醬2勺, 花雕酒適量, 白醋適量, 蚝油適量, 澱粉適量, 花椒一小把, 姜一小塊, 大蔥一根
步驟
1 先把木耳泡上，在木耳未發好前我們先來處理雞肉，分割雞腿肉並切成條。雞腿肉上面的皮不要扔掉，雞皮經過加工後也是特別的嫩滑，口感非常好。
2 腌制雞肉，切好的雞肉放入碗里，打入清水，清水裡滴入幾滴白醋。打水可以雞肉更嫩，水裡加入白醋可以使雞肉嫩上加嫩。
3 再放入少許鹽和澱粉攪勻，腌制15分鐘。
4 腌制好的雞肉打入蛋清，攪勻。放入澱粉和蛋清可以更好的保護雞肉里的纖維，這樣吃起來會更嫩。
5 過油，油溫燒到四成熱，放入腌制好的雞肉。這裡有個關鍵點，雞肉下鍋時的油溫不能太高，四成熱最好。油溫太熱會使雞肉變硬，表皮變焦。
6 把雞肉炸到八成熟，因為雞肉還要煮，所以雞肉不能炸熟，不然雞肉就會很老，也不容易入味。
7 熱油鍋，先放入2小勺郫縣辣醬炒香。
8 放入切好的薑末炒香。
9 倒入清水
10 加入1勺鹽
11 青筍切條和木耳一同放入鍋中。
12 最後放入雞肉。
13 放入雞肉後煮6分鐘後收汁。
14 盛到碗里，上面放蔥、花椒、干紅辣椒，潑熱油。
小技巧
要按順序放，先放一層蔥花，再放一層花椒，後方干紅辣椒，後潑熱油。這樣做出來的雞肉才會麻辣十足，肉質鮮嫩。如果在不知情的情況下，你絕對吃不出這是雞肉。
