給蛋糕一抹漂亮的顏色----紅曲戚風蛋糕卷的做法

原料

蛋黃4個, 蛋白5個, 低筋麵粉70克, 紅曲粉10克, 白砂糖(入蛋白)60克, 白砂糖(入蛋黃)20克, 色拉油50克, 牛奶50克

步驟

1 蛋白蛋黃分開,蛋白分三次加糖打至濕性發泡。

2 蛋黃中加入糖。

3 不用洗打蛋器,直接打蛋黃,將蛋黃打至顏色變淺,狀態濃稠。

4 分三次加油,上一次加入攪打均勻後再加餘下的。

5 加入牛奶,攪拌均勻。

6 低粉紅曲粉混合過篩,加入蛋黃里,拌勻。

7 把開始打開的蛋白分三次和蛋黃拌勻。

8 烤盤裡墊上烤紙,將蛋糕糊倒入烤盤裡,震去大的氣泡入烤箱烘焙。

9 烤好後的蛋糕取出來後倒扣在烤網上,趁熱撕去烤紙,稍等一下後就可以把蛋糕捲起來,放冰箱冷藏半個小時左右,取出來切片即食用。

小技巧

蛋糕配料:蛋黃4個 蛋白5個 低筋麵粉70克 紅曲粉10克 細砂糖60克(入蛋白) 細砂糖20克(入蛋黃) 色拉油50克 牛奶50克

烘焙:烤箱中層 180度 20分鐘

我的烤盤內直徑大概是28.5*25.5CM

1、紅曲粉還可以換成抹茶粉,那就是抹茶戚風蛋糕卷了。

2、如果喜歡有餡的,可以在中間夾上果醬、奶油、沙拉醬等自己喜歡的餡再捲起來。

私房營養小貼士:

        紅曲就是麴黴科真菌紫色紅麴黴,又稱紅麴黴,天然紅曲是用紅麴黴菌在大米中培養發酵而成。

1、中醫理論認為紅曲味甘性溫,入肝、脾、大腸經;具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;可用於治產後惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。

2、近代醫學研究報告認為,紅曲具有降血壓、降血脂的作用,含有相當高的膽固醇還原酶抑制劑,所含紅曲黴素K可以有效的抑制肝臟中膽固醇的形成,達到減低血脂的作用;紅曲米外皮呈紫紅色,內心紅色,微有酸味,味淡,它對蛋白質有很強的著色力,因此常常作為食品染色色素;紅曲米與化學合成紅色素相比,具有無毒、安全的優點,而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。