原料
黃瓜絲30克，高筋麵粉150克，水75克，鹽1克，花生碎30克，豆芽30克，蒜泥5克，鹽1/2茶匙（3克），醋2茶匙（10ml），八角水20克，油辣子20克，香油2茶匙（10ml）
步驟
1.麵粉加入適量的水 2.揉成麵糰（一定要光滑的麵糰做出來才筋道好吃，先蓋布醒30分鐘） 3.再加少許水，開始揉 4.出現白色的澱粉水，就可以倒在一個大盆子裡 5.如此這番，一直到澱粉全部洗出，水沒有那麼濃的白色，變得很淡就可以了 6.將所有的澱粉水倒在一個大盆中，放6個小時以上（你也可以過夜再製作會更好） 7.鍋中放幾粒八角，加少許水煮開，也放6個小時以上，（可以隔夜使用） 8.製作出來的麵筋，同樣也是要吃之前蒸熟或煮熟 9.放置一夜的澱粉水，上面已經很清 10.倒掉上面的部分，只留下面的白色澱粉水（這時，操作要輕，儘量把清水去掉，澱粉水越多，越筋道，我倒得就只有這麼多了） 11.用勺子攪拌均勻，因為下面很容易沾在盆底 12.取一個批薩盤，用刷子刷上油（如果是不沾的可以省略） 13.倒入澱粉水，一般一層就可以 14.鍋中水燒開 15.將批薩盤放入 16.蓋蓋（3分鐘後再開蓋，這是麵皮筋道的關鍵） 17.開蓋後，要發現涼皮上有大的泡泡 18.取出來 19.放在涼水中，10秒鐘取出 20.取出來的涼皮應該是這樣的。(感覺象做土司一樣的膜，要是揉面能這樣輕鬆就好了) 21.製作好的涼皮一層一層的碼好（因為底部有油了，所以不用刷油，如果你沒有刷油，要一層一層之間刷油防沾） 22.麵筋你可以蒸著吃也可以煮著吃，蒸著更大些，煮著更筋道。蒸之間也可以放些泡打粉或小蘇打，可以讓麵筋更大 23.涼皮切成小段 24.放在小盆中 25.麵筋切成塊 26.豆芽去掉根部後，放開水中焯熟 27.盆中加入涼皮，麵筋 28.再加入黃瓜絲，豆芽，熟花生碎，各種調料，八角水一起攪拌就可以食用
