《頂級發揮 沸騰營養好滋味》免油炸版糖醋排骨的做法 0

原料

豬肋排500克, 花椒1小撮, 香葉2片, 生薑1片, 八角3個, 白酒適量, 紅糖適量, 冰糖3塊, 老抽適量, 香醋適量, 植物油適量, 鹽適量

步驟

1 食材放桌上準備好。我發現這樣做的好處是做菜時不會忘記放調料。

2 豬肋排洗凈切塊(讓肉販幫著做好),入開水中氽一下除血水後再放在冷水中沖洗乾淨。

3 將生薑洗凈切絲,八角,香葉和白酒一起倒入電高壓鍋內,再加2飯碗清水。

4 將氽好洗凈的排骨放入調好的料水中。

5 蓋上高壓鍋蓋,通電煲10分鐘。

6 將煲好的排骨撈出,煮排骨的水倒入碗內備用,剩下的調料棄之不要。

7 鍋內倒適量植物油,下入花椒炸出香味後撈出棄之。

8 下入紅糖和冰糖小火熬至糖呈褐色。

9 下入排骨翻炒至均勻上色。

10 下入香醋翻炒後再下老抽翻炒。

11 將煮排骨的水倒入,蓋上鍋蓋大火燜煮。

12 煮至排骨快收汁時,加入適量鹽翻炒,再滴入幾滴醋。

13 翻炒至排骨收汁。

14 起鍋裝盤,撒上熟黑芝麻,OK。

15 夾一塊嘗嘗

小技巧

1、炸花椒和炒糖色時一定要小火,低油溫,否則花椒會炸糊,糖也會炒焦。

2、排骨先放在高壓鍋內壓10分鐘,即節能,壓的排骨也非常香,加點白酒,比加黃酒味道更好。

3、醋和糖的分量可根據自己喜好來放,不過醋要分兩次放,因為第一次放的時候,在煮排骨的過程中,醋都揮發掉了,要吃醋味,還得最後再加幾滴。