鮮泥鰍面嘎嘎的做法

原料

泥鰍500克, 玉米面300克, 麵粉100克, 青菜適量, 蔥適量, 鹽適量, 姜適量, 花椒適量

步驟

1 買回來的泥鰍,先靜養幾天,中途要換幾次水,可使泥鰍吐乾淨內臟里的髒東西,這種做法適合泥鰍活著烹飪。還有一種做法,是把泥鰍殺死,去除內臟,再進行烹飪。姜切片,蔥切小段,備用。

2 取300克玉米面倒入盆內。玉米面內加入開水,邊加水邊用筷子攪拌,用開水燙玉米面可增加玉米面的粘性,方便揉成麵糰,煮的時候也更容易熟。加開水至玉米面都攪拌成一個個疙瘩狀,就可以了。

3 加入100克麵粉,麵粉可增加玉米面的滑嫩口感,還可增加麵糰的粘性。 加適量冷水,像揉麵糰一樣,將玉米面和白面揉成麵糰。麵糰軟硬度和平時手擀麵差不多就行。蓋上蓋子,放一邊醒10分鐘。

4 醒面的時候,我們來做鮮美的泥鰍湯。鍋中放適量油,比平時炒菜稍微多一些即可,不必太多。 放入十來顆花椒,炸出香味,花椒增香的同時,還可去除泥鰍的土腥味。 .

5 油燒熱,花椒炸出香味,把活泥鰍從水中撈出來,倒入鍋內,這時候要改為小火。注意:這個時候要蓋上鍋蓋,防止迸濺出來的油燙傷,也防止泥鰍從鍋內跳出來。蓋鍋蓋前抓拍的一張,泥鰍在熱油中拚命的在生命邊緣掙扎。 .

6 蓋鍋蓋燜至聽不到泥鰍跳動,即可開蓋,小火將泥鰍炸制3分鐘左右,經過炸制後的泥鰍可去除部分土腥味,入口更香,做出來的湯也更美味。放入薑片,蔥花炒香。 加入冷水,冷水的量自己控制,喜歡喝湯的就多放一些水。大火將鍋內的湯燒開,改為小火。

7 這時候面也醒好了,用手揪一塊面。用掌心搓成扁扁的長條狀。

8 左手拿著麵糰,右手揪一小塊,即是面嘎嘎。 將揪下來的面嘎嘎扔入鍋內,接著做出無數多個面嘎嘎(這是比較快捷的做法,也可把麵糰擀成厚厚的面片,切成一個個小面塊)。將所有的麵糰揪成面嘎嘎放入鍋內,開大火燒開,改為中火煮5分鐘左右,將面嘎嘎徹底煮熟煮透,使湯汁的鮮美味道與面嘎嘎充分融合在一起。

9 放入適量鹽進行調味(注意:鹽一定不要放早了,放的過早,泥鰍中的蛋白質會發生凝固,肉質變硬,魚中的鮮美味道也不能更好的融入湯汁內)。 將青菜清洗乾淨,切段。可放入自己喜歡的各種蔬菜。將青菜段撒入鍋內,煮1分鐘,關火。盛出即可享用。