原料
排骨500克, 蘋果1個, 番茄醬50克, 鹽適量, 醋適量, 醬油適量, 花椒適量, 薑片適量, 蔥段適量, 桂皮1塊, 八角1個, 香葉1片
步驟
1 排骨用清水反覆沖洗，洗凈表面的油和血水。 用水果的甜味代替白糖。將蘋果洗凈，去皮去核，切丁。
2 蘋果丁放入鍋內，加入一小碗水，中火熬煮。煮至湯色變黃，果粒變軟，將果粒和湯汁一起倒入碗內備用（糖分經過高溫才可以溶到水中，水果代替糖，口味清爽更健康）。
3 涼水下入排骨，加入花椒，再放入一半蔥姜。開火煮排骨，一方面將排骨中的血水浸出來，另一方面可起到去腥解膩的作用。 大火將水燒開，煮至排骨變色。排骨放涼水中過一下，不僅肉質緊實而且口感更嫩，放涼之後也不會老。用涼水浸泡可使排骨肉質變緊，起到給排骨塑形的作用，代替油炸，更清爽健康。
4 番茄醬加少許水，攪拌均勻，單純的番茄醬太粘稠。鍋中放少許油，比平時炒菜少一些，只要能把佐料炸出香味就可以。放入八角?桂皮和香葉，小火將其炒香。 炒出香味後，再放入薑片和蔥段，炒香。薑片和蔥段放的太早，容易炸糊，所以後放。 倒入番茄醬，翻炒均勻。
5 放入果汁和果粒，果粒墊在鍋底，一方面防止糊鍋，另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨內。過涼後的排骨瀝去水，放入鍋內。 倒入少許醬油，起到上色的作用。
6 加涼水沒過排骨。加入一勺醋。 放入適量鹽進行調味。
7 大火燒開後，撇去浮沫。 改為小火，燉至湯汁變少變粘稠。大火收汁，收汁的時候要不停的翻動排骨，防止糊鍋。如果想拌米飯吃的，可以留一些湯汁，不必把汁收的太干。
小技巧
成功做適合夏季糖醋排骨7要點： 1. 排骨焯水時，加入蔥姜花椒，可去除排骨的一部分腥味，使做出的排骨不腥不膩。 2. 排骨焯水後，放入涼水中過一下，可使做出的排骨肉質緊實而且口感更嫩，放涼了也不油膩。 3. 用蘋果炒出來的汁，代替糖的甜味，酸甜中略帶水果的清香，清爽不油膩。 4. 加入番茄醬，可代替炒糖色，更增加排骨的酸甜口感，比炒糖色吃著更清爽。 5. 把各種調料炒香後，再加入番茄醬和水果汁，最後倒入排骨燉制，可使各種調料的香氣和水果的清新更好的融入到排骨內。 6. 大火煮開，改為小火燉制，可使排骨充分入味，口感軟爛。 7. 最後要大火收汁，才可使糖醋排骨的顏色更加的紅亮誘人 ，收汁的時候要不停的翻動排骨，防止糊鍋。
