原料
雞蛋1個, 花蛤適量, 香蔥適量, 生薑適量, 食鹽1/4茶勺, 味極鮮生抽適量
步驟
1 準備好雞蛋、花蛤、蔥、姜。
2 過中加入適量水,加2片拍碎的生薑和一個蔥結一起燒開,水開後洗入吐盡泥沙,並且洗凈的花蛤。
3 煮至花蛤開口立即關火,把花蛤撈出洗凈,稍微控水。(因為煮開後鍋里會有一些泡泡,所以要把花蛤撈出來洗乾淨)
4 把花蛤排入用來蒸蛋的盤中。
5 雞蛋磕入碗中用筷子攪打均勻,另準備1.5倍的溫開水,加入1/4茶勺的鹽拌勻至溶解,然後加入蛋液里拌勻。
6 用濾勺過濾至另外一個碗中。(這是第一遍過濾)
7 在把過濾了一遍的蛋液過濾至蒸蛋的盤中。(這是第二遍過濾)
8 過濾好的蛋液差不多和花蛤剛剛平。這樣比較美觀。
9 鍋里加入適量水,把盤字蓋上保鮮膜,放在蒸架上。
10 大火燒開後轉中火蒸4分鐘左右即可,出鍋淋上味汁,撒上蔥花,更美味。
11 剛才那一盤我用了一半的花蛤,另外一半我用這個碗蒸了,倆寶一人一碗。
12 蒸好以後的樣子。
小技巧
詩心片語:
1:花蛤買回來之後要儘量讓它吐盡泥沙,然後用刷子刷洗乾淨。
2:燉蛋的時候適合拿個面積較大而扁平的碗,那樣蛋液不會太厚,容易蒸熟,口感也就更細膩嫩滑。
3:蒸的時候表面覆蓋上一層保鮮膜,大火燒開後轉中火。