原料
撻皮原料：低筋麵粉130克, 撻皮原料：黃油90克, 撻皮原料：小三角奶酪3塊, 撻水原料：淡奶油100克, 撻水原料：牛奶60克, 撻水原料：低筋麵粉5克, 撻水原料：煉乳10克, 撻水原料：蛋黃2個, 撻水原料：細砂糖20克
步驟
1 黃油室溫軟化。
2 加入三角奶酪和低份，用手抓勻至無顆粒感。
3 揉成光滑的麵糰。
4 分成等量的小劑子，取一個揉圓，放進蛋撻模。
5 慢慢捏好，底部儘量捏薄一點。
6 全部捏好後，放置一邊。
7 鍋中倒入牛奶加熱，放入細砂糖融化後，倒入碗中。
8 倒入淡奶油和煉乳拌勻。
9 冷卻到不燙手後加入打散的蛋黃。
10 低份過篩後加入，攪拌至無顆粒。
11 做好的撻水過篩2次，更細滑。
12 將蛋撻水倒入蛋撻模，8分滿，200度，20分鐘左右，撻水凝固，表面有微微焦斑即可。
小技巧
烘焙：200度 20分鐘
份量：9個
