原料
五花肉適量, 小芋頭適量, 色拉油適量, 老抽適量, 冰糖適量, 生抽適量, 料酒適量, 八角適量, 雞精適量, 生薑適量, 大蒜適量, 香葉適量, 鹽適量
步驟
1 買回的五花肉，洗凈切塊後放在清水裡泡30分鐘，中間換幾次水。
2 芋頭洗凈後削去外皮。
3 炒鍋里放少許油，油不要多，將五花肉放入小火慢慢煸炒，可以將肉里的油再煸出來一些。
4 炒出油後加入一勺料酒繼續翻炒。
5 再加一勺老抽和一勺生抽。
6 上色後加一小塊冰糖。
7 倒入開水，水量要淹過材料表面。
8 將切片的生薑，大蒜，和八角，香葉加入一起燉。
9 用中火將湯汁燒開，然後加蓋，改成小火燉。
10 待肉燉到7分熟時將成小塊的芋頭再加入。
11 繼續加蓋，小火燉。
12 燉到肉和芋頭都熟爛時開大火將湯汁收濃，再依口味調入少許鹽和雞精出鍋。
小技巧
1. 五花肉本身就有油脂，所以在煎的時候油不要多放，小火慢慢煸能將肉本身的油份逼出來，量多可倒出來，這樣吃起來不會膩口對身體也好。
2. 燉肉的水一定要加入開水，用涼水會讓鍋中的肉質緊縮，口感會比較硬。
3. 芋頭加入以後不要頻繁地翻動，如需攪拌只需轉動鍋子即可，不然很容易將芋頭搗爛，變成漿糊就不好吃了。
